《平乐府志》[1]记载：“平乐等府深山中猿猴极多，善采百花酿酒，樵子入山得其巢穴者，其酒多至数石，饮之香美异常，名曰猿酒。”猿猴肯定不是有意识地“采百花”酿酒，而猿酒很可能是猿猴吃剩或储藏起来的花果发酵而成的果酒。这与人类酿酒的起源颇有异曲同工之妙。

　　近年来恭城县出土的春秋时期青铜酒器、平乐、武鸣出土的战国时期酒器也证明广西地区具有悠久的酿酒、饮酒历史。

 《平乐府志》还记载了一种名叫霸王鞭的植物：“霸王鞭其形相似，人家种作藩篱，有毒，其汁以酿酒。”

　　明朝时平乐盛产的莲酒。该酒又名莲花白、莲花酒，现存关于莲酒的资料很少，多以酒名二字列于史志中，我们只能从当时一些诗文中来窥探莲酒的概貌，而它的造法则不得而知。明人孟洋写了两首关于莲酒的诗，其一曰：“常闻平乐莲花白，绝胜云安曲米香。万里索居愁逐客，一樽遥尉赖乡人。”在诗中，作者认为莲花白（莲酒的别称）大大胜过了名酒云安曲米春[1]，足以见得此酒质量之好与名声之高。其二为：“才道莲花即美名，风光仍喜圣人清（清酒的别称——笔者注），他乡欲醉无估值，安得千壶一日倾。”作者在此抱怨没有足够的酒钱，使自己一次喝个痛快。作为一位官员的作者如是说，固有夸张戏谑之嫌，但多少也能反映此酒在当时价格不菲的现实。在下面一首诗中，一位太守将莲酒作为礼品送给远隔它乡的好友，则进一步证实了莲酒实乃上层人士之饮品，弥足珍贵。明人顾麟《谢平乐张太守惠莲酒》曰：“暮冬风寒雪飘飘，湘城冻酒甜如蜜。倾杯欲饮复推去，空对江山坐终日。漓江太守神仙人，双罂远致莲花酒。开轩晓起试三樽，顿洗百斛胸中尘。”莲酒的美名传到一位上级官吏的耳中后，竟刺激了其索取搜刮的贪婪欲望。李绍文《世说新语》记载了这样一个故事：明朝一位姓施的官吏在管理平乐时，上级官吏对本郡产的莲花酒索取无度。这位官吏便气愤地说，即便淘干所有江水来酿酒也满足不了他们的欲望，还作诗一首来讽喻此事。后来上级官吏竟良心发现，降低了索取莲酒的数量。

　　在广西地区的古代名酒中，昭州酒是比较奇特的一种。《岭外代答》卷六《食用门》云：“诸郡酒皆无足称，昭州酒颇能醉人，闻其造酒时，采曼佗罗花置之瓮面，使酒收其毒气，此何理耶？”此书作者对此作法也不理解。据笔者推测这大概就是昭州酒“颇能醉人”的原因所在，另外也与该酒的药用价值关系颇大。宋人梅挚在他的诗作《昭潭十爱》之九中便有这样的说法：“缥醪（代指昭州酒——笔者注）一樽举，瘴雾四时消。”也就是说，此酒可治瘴雾引起的疾病。

　　明人愈安期的《黄使君邀饮榴阴亭，以余不得醉，欲请白将军为犄角，戏成短歌》一诗云：“昭州太守太无事，荷锄手辟衙东地。芸蔬种树复灌花，千片鲜霞错青翠。我来痛饮榴阴亭，光如九枝围夜屏。苍梧缥清恰所好，但愿在地为酒星。对君潇洒大快意，百觚千钟不得醉。惊为酒城不易改，欲令将军出飞骑。君不见汉时落魄高阳生，酒徒胆气纵复横。舌下齐城七十二，谁言不及淮阴兵。”官员处理完政事，在自己手辟的亭台里与同僚一起饮酒作乐，其乐融融、愉快欢畅的心情，对于平民式的生活的向往溢于言表。

 [1]云安曲酒是古代名酒，见刘志文：《烟酒茶俗》，50页，辽宁大学出版社1988年版。

 [1]（清）清柱：《平乐府志》，光绪三年本，桂林图书馆藏。