北京莲花白是北京历史最悠久的著名佳酿之一，原为明清两朝宫廷御酒，配制方法为封建王朝的御用秘方，该酒酒性柔和，芳香宜人。据清人徐珂编著的《清稗类钞》中记载：“瀛台种荷万柄，青盘翠盖，一望无涯。孝钦后(慈禧)每令小阉采其蕊，加药料，制为佳酿，名“莲花白”。注于瓷器，上盖黄云缎袱，以赏亲信之臣。其味清醇，玉液琼浆，不能过也。”瀛台即今中南海湖中的小岛，慈禧太后用这里所产白莲花的花蕊入酒，改良了传统的莲花白酒，酿成名符其实的北京莲花白，名噪一时。
据载，每年农历六月二十五日莲花节，慈禧太后和皇帝携宫女、太监、臣僚于瀛台白莲池旁宴请亲信之臣，纳凉避暑，赏饮“莲花白”，以彰其贵，因而，“莲花白”便享有了“御酒”的声誉。相传，那些不够级别而无缘赴宴的王公贵族、臣僚等，也要过节摆摆谱儿，争相用北京特产莲花蕊再配上十多种珍贵药材酿制成“莲花白”酒，特求皇家恩准，在颐和园或圆明园的莲池旁饮此美酒，也算沾点太后老佛爷的喜兴儿，这成为当时的一种时尚，大大抬高了“莲花白”的地位。“莲花白”在北京至今仍享有“四大名产”之一的美誉。
当时，“莲花白”御用酒由于配方保密，加上制作工艺
和原料的特殊，每年酿造数量有限，仅供皇室成员及亲信大
臣饮用，“莲花白”仅流行于宫廷。清史载，清朝咸丰皇帝
登基后，荒淫无度，本来就虚弱的身体，日渐不支，很难料
理国事。经吕太医诊脉，服药后不见好转。咸丰心中闷闷不乐，慈禧也感到忧愁。一太监向慈禧进言：“用白莲池内所产白莲花，加药料酿酒乃古传莲花白酒。此酒滋阴补肾，和胃健脾，舒筋活血，祛风避瘴气，不妨请皇上一试。”慈禧来到瀛台白莲池旁，只见万朵白莲竞相开放，十分欢喜，即命众太监采其蕊，制为佳酿，进于皇上。咸丰饮后，羸弱的身体逐渐好转，数日后病愈。咸丰甚喜，盛赞莲花白酒为“酒中之冠”，并列为宫廷御膳酒。后来传入皇亲国戚、王公大臣府宴，继而流入民间，成为京师酒肆第一名露佳酿，亲贵贤达以饮此酒为荣。
史载，“莲花白”金、元、明时期就已开始在北京盛行，当时私家的名酒就有“倪家莲花白”（金·元好问诗“倪家莲花白，每酿必见贻”）、“文仲家莲花白”（元·李治诗“情知天上莲花白，压尽人间竹叶青”）等。明代《西游记》作者吴承恩畅饮了“莲花白”后，留下了脍炙人口的诗句：“村旗夸酒莲花白，津鼓开帆杨柳青”。清代，“莲花白”的地位更是达到了顶点，因为结缘慈禧太后，成为宫廷御制名酒，专供皇室饮用，并常作为珍贵的礼品馈赠亲信臣僚和外藩邦臣。末代皇帝之弟溥杰醉饮北京莲花白后挥笔题句：酿美醇凝露，香幽远益清；秘方传禁苑，寿世旧闻名。
北京莲花白以纯正高粱酒加入莲蕊、莲子、黄芪、当归、豆蔻、砂仁、龙眼等20多种珍贵中草药进行蒸、炼、调制，入瓷坛密封陈酿而成，特别保持了天然本真之原态、原香、原味，令酒香与本草之香完美结合，浑然一体，和谐天成。北京莲花白酒液清澈透明似水晶，饮用时酒香充溢，药香与酒香协调而悦人，口感醇厚甜润，柔而不烈，回味悠长，余香不息。不仅对人体有超凡的补益之力，还对人体有良好的平衡阴阳，调补五脏，防病祛病之功。经常饮用有滋阴补肾、和胃健脾、舒筋活血、理气化湿、祛风避瘴等功效。
药食同源，是中华民族养生文化特色之一，北京莲花白从调理胃肠入手，调整人体阴阳、祛瘀消炎、调整睡眠、畅通经络血脉，让人体机能正常运转，从而达到养身保健、防病强体的目的。经常饮用能柔肝醒胃、理气和血、健肤美容、清心保健，调和人体使之达到综合平衡，可使皮肤细嫩光滑，增容美颜，并可提升心脑血管得各项机能。
中国莲花健康酒业集团搜集到失传多年的皇家御制秘方，按照古老工艺方法操作，精心酿制而成的“京莲”牌北京莲花白酒，完美再现古香古色的美酒风格，色、香、味、态俱佳天成，将皇家文化与酒文化完美结合，使人们在享受白酒醇香的同时，更能享受天然食补本草精华的滋养，更好地满足人们以酒会友、以酒养生的需要。
北京莲花白的核心技术就是本草保密配方，将皇家文化与酒文化完美结合，满足现代人所推崇的饮酒理念，健康饮酒，以酒养生，少喝酒、喝好酒。酿造时沿用宫廷御用秘方，全部选用原产地中药材和新鲜白莲花、莲蕊及时鲜果品，配以纯粮酿制的优质白酒，严格按照皇家工艺制作。酒液洁白无瑕，浓郁的药香和酒香融汇一体，芳香协调，醇厚不烈，甘甜可口，风味独具一格，实为一款不可多得的高级保健酒，是中国养生酒的精髓佳品。
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